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Si pensa che la vite sia originaria del Caucaso e dell’Asia occidentale, e probabilmente era già raccolta dalle popolazioni del Paleolitico. È certo che esistessero viti selvatiche durante il Terziario. Durante il Neolitico (6000 a.C.) si iniziò a coltivare la vite in Asia Minore e nel Vicino Oriente. Gradualmente sono state selezionate le specie con produzione migliore, fino ad ottenere le attuali viti. Gli Egizi conoscevano la vite, ma i Greci ei Romani furono quelli che ne svilupparono maggiormente la coltivazione, diffondendola in tutta l’Europa romana. Gli spagnoli hanno poi introdotto questa coltura in Nord America. Con la colonizzazione, la vite si è diffusa ampiamente, tanto che ora è coltivata in tutti i continenti e le isole dove il clima è favorevole. Attualmente, l’Europa è il principale continente produttore a cui segue l’Asia. Le aree del mondo con minore coltivazione della vite sono l’Africa e l’Oceania.
La vite appartiene alla famiglia dei Vitacee e al genere Vitis. È una pianta rampicante, il cui genere comprende da 60 a 80 specie di piante rampicanti, comprese le varietà per il consumo fresco come uva da tavola, essiccate per produrre uvetta o trasformate per produrre succo d’uva o vino. La vite è un arbusto rampicante con portamento naturale irregolare, generalmente determinato dal tipo di allevamento, è una specie caducifoglia che va in riposo vegetativo durante l’inverno. Normalmente, poiché la propagazione viene eseguita tramite parti vegetative (talee innestate), le radici della vite interessano principalmente lo strato di terreno compreso tra 30 e 80 cm dalla superficie. Il fusto, detto anche ceppo, è il sostegno della pianta e può essere più o meno sviluppato a seconda della forma di allevamento. Il ceppo è ricoperto da una corteccia, chiamata il ritidoma. Le foglie, con un lungo peduncolo, sono grandi e palmate, con lembo intero o diviso in 3-5 lobi, di colore verde più o meno intenso a seconda della varietà, mentre la pagina inferiore è più chiara e può essere pubescente. L’infiorescenza è un grappolo. Solitamente, su un tralcio si trovano da 1 a 3 grappoli, dopo l’ultimo grappolo, si trovano i viticci o cirri che sono organi di attacco e sostegno dotati di uno sviluppo a spirale che permettono l’ancoraggio del germoglio ad un supporto di qualsiasi natura. Il grappolo è costituito da un asse centrale chiamato rachide, sul quale si inseriscono ramificazioni laterali secondarie, detti rachilli, che portano i fiori. Il fiore è ermafrodito nella maggior parte delle varietà. Il frutto è una bacca. Il colore varia, a seconda del vitigno, dal verde al giallo, dal rosa al rosso-viola, al viola intenso. La buccia è ricca di pigmenti colorati, tannini e sostanze aromatiche. La polpa o mesocarpo è costituita da grandi cellule a parete sottile, da cui si estrae il succo ricco di zuccheri e acidi organici. L’endocarpo è solitamente costituito da 4 semi o più semi che non sono presenti nelle varietà senza semi (apirene).
Il ciclo annuale della vite si divide in vegetativo e riproduttivo. La prima fase comprende le fasi del pianto, della crescita dei germogli, della formazione delle foglie, mentre le principali fasi della crescita riproduttiva sono la fioritura, l’allegagione, l’ingrossamento e la maturazione dei frutti.
Le esposizioni a nord sono indicate nelle regioni caldo-aride, mentre quelle a sud sono adatte in ambienti settentrionali o ad alta quota dove le temperature possono essere limitanti. La vite è poco sensibile al freddo invernale in fase di riposo vegetativo; infatti, la maggior parte delle cultivar è in grado di sopportare temperature di – 15 °C durante il riposo invernale con un diverso grado di resistenza a seconda del vitigno e della zona di origine. Le esigenze termiche crescono in fase di germogliamento (8-10 °C), fioritura (18-22 °C) e fino all’invaiatura (22-26 °C), mentre si riducono le esigenze termiche durante la maturazione (20-24 °C). I terreni posti in aree collinari sono considerati migliori rispetto a quelli di pianura poiché questi ultimi potrebbero causare problemi di ristagno idrico e gelate primaverili dovute al deflusso di aria fredda verso il basso. La vite si adatta ad un’ampia gamma di suoli, che vanno dal sabbioso all’argilloso, da quelli poco profondi a quelli molto profondi, da quelli altamente calcarei a quelli non calcarei, e da quelli a bassa fino a quelli ad alta fertilità. I terreni più adatti alla coltivazione della vite sono quelli di medio impasto, ben drenati, mentre i terreni meno vocati sono quelli compatti, umidi, argillosi, freddi, salini e “stanchi” o terreni che hanno già ospitato un vigneto, su cui si effettua un reimpianto.
La concimazione ha lo scopo di fornire i nutrienti alle piante per soddisfare i loro fabbisogni nutrizionali e ripristinare le asportazioni annuali.
L’azoto (N) è solitamente l’elemento più limitante per la crescita e la produzione della vite. Quando la quantità di azoto a disposizione delle piante è insufficiente, si verifica una crescita ridotta dei germogli, un’inferiore intercettazione della luce e una minore efficienza fotosintetica e, infine, una riduzione delle rese nella stagione in corso. Al contrario, quando c’è un eccesso di azoto nel vigneto, le viti mostrano un’eccessiva crescita vegetativa che porta all’ombreggiamento reciproco all’interno della chioma della vite, riducendo la qualità dei frutti nella stagione in corso e la fecondità delle gemme nell’anno successivo.
Il fosforo (P) è importante in quanto favorisce i processi di trasferimento di energia all’interno delle cellule e tra gli organi della vite, inoltre fornisce i profumi al vino. All’interno della pianta si sposta in aree ad alta attività metabolica. La mancanza di questo elemento pregiudica la crescita della vite.
Il potassio (K) è coinvolto nella regolazione dei flussi d’acqua all’interno della pianta, è una parte molto importante nello scambio ionico e soprattutto nella traspirazione, poiché controlla l’apertura degli stomi, è un elemento molto mobile all’interno della pianta e favorisce l’accumulo di zuccheri nelle bacche.
Nella vite sono frequenti le carenze di micronutrienti come ferro e boro, nel primo caso le piante mostrano clorosi fogliare, ovvero un ingiallimento delle foglie con le nervature che rimangono verdi, la pianta ha una scarsa fruttificazione, mentre il principale danno causato da una carenza di Boro è il l’impallinamento o acinellatura (Millerandage) che consiste nella produzione di acini molto più piccoli del normale.
La coltura beneficia inoltre dell’applicazione di prodotti ad azione biostimolante per migliorare la disponibilità di nutrienti nel suolo, aumentare la resa dal punto di vista quantitativo e qualitativo e ridurre l’impatto negativo degli stress climatici. L’applicazione di biostimolanti aumenta la sostenibilità ambientale ed economica del sistema produttivo.
Prima del germogliamento
Foglie distese
Bottoni fiorali separati
Allegagione
Chiusura grappolo
Invaiatura
Post-raccolta
