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La vigne serait originaire du Caucase et de l’Asie occidentale, et elle a probablement déjà été récoltée au Paléolithique. Il est certain qu’il existait des vignes sauvages pendant l’âge tertiaire. Pendant la période néolithique (6000 B. C.) la culture de la vigne a été initiée en Asie Mineure et au Proche-Orient. Ils ont progressivement sélectionné les espèces avec une meilleure production, jusqu’à ce qu’ils obtiennent les vignes actuelles, de grands fruits. Les Egyptiens connaissaient la vigne, mais les Grecs et les Romains où ceux qui ont développé sa culture dans une plus grande mesure, la répandre dans toute l’Europe romaine. Les Espagnols ont introduit cette culture en Amérique du Nord. Comme de nouvelles terres ont été colonisées, le raisin a été emporté, de sorte qu’il est maintenant cultivé sur tous les continents et les îles où le climat est favorable. À l’heure actuelle, l’Europe est le principal continent producteur. Elle est suivie par l’Asie. Les régions où l’on cultive moins de raisins sont l’Afrique et l’Océanie.
La vigne appartient à la famille de Vitaceous et du genre Vitis. C’est une plante grimpante. Vitis comprend environ 60 à 80 espèces de plantes vinicoles, originaires de la zone tempérée du nord, y compris les variétés qui peuvent être consommées comme fruits de table, séchées pour produire des raisins secs, ou broyées pour produire du jus de raisin ou du vin. La vigne est un arbuste grimpant à port naturel irrégulier, généralement déterminé par le type de culture, c’est une espèce à feuilles caduques qui dort pendant l’hiver. Ordinairement, puisque la propagation est effectuée pour les parties végétatives (boutures greffées), les racines de la vigne sont seulement collées, affectant principalement la couche de sol entre 30 et 80 cm de la surface. Le tronc, aussi appelé tige ou souche, est le support de la plante et peut être plus ou moins développé selon la forme d’élevage. La souche est enduite de l’écorce, l’ritidoma. Les feuilles, avec une longue tige, sont grandes et palmées, avec rabat entier ou divisé en 3-5 lobes, de couleur verte plus ou moins intense selon la variété, tandis que le dessous est plus clair et peut être couvert de cheveux. L’inflorescence est une grappe. Habituellement, sur une pousse il y a 1 à 3 grappes, après la dernière grappe dans la même position, vous distribuez les vrilles ou cirri qui sont des corps qui ont une spirale de développement, hélicoïdale et permettre l’ ‘ bourgeon d’ancrage à un support de toute nature. La grappe est composée d’un axe central de ladite colonne vertébrale, sur laquelle sont insérés des ramifications latérales, ces grappes, qui portent les fleurs.
La fleur est hermaphrodite dans la plupart des vignes (cépages). Le fruit est une baie, également connu sous le nom de raisin. La couleur varie, selon le cépage, du vert au jaune, du rose au rouge-violet, du noir ou du noir bleuâtre. La peau est riche en matière colorante, tannique et aromatique. La pulpe ou mésocarpe se compose de grandes cellules à paroi mince, dont nous extrayons le jus riche en sucres et acides organiques. L’endocarpe est généralement constitué de 4 graines ou graines qui n’ont pas été formées dans des raisins sans pépins.
Le cycle annuel de la vigne est divisé en cycle végétatif et reproducteur. Le premier comprend les étapes de pleurs, la croissance des pousses, la formation des feuilles, tandis que les principaux stades de croissance de reproduction sont la floraison, la plantation des fruits, la croissance des fruits et la maturation.
Les expositions au nord sont indiquées dans les régions chaudes et arides, tandis que celles au sud sont appropriées dans les environnements nordiques ou à haute altitude où les températures peuvent être limitatives. La vigne n’est pas très sensible à l’hiver froid en phase de repos, en fait la plupart des cultivars en bon état végétatif est capable de supporter des températures de – 15 °C (5 °F) pendant le repos d’hiver avec un degré de résistance différent associé à la vigne, selon la région d’origine. Les besoins thermiques augmentent en bourgeonnant (8-10 °C / 46,4-50 °F), à la floraison (18-22 °C / 64,4-71,6 °F) et jusqu’à la véraison (22-26 °C / 71,6-78,8 °F), tout en réduisant à la maturation (20-24 °C / 68-75,2 °F) et pendant la période de récolte (18-22 °C / 64,4-71,6 °F). Les terrains situés sous les pentes sont considérés comme meilleurs que ceux des plaines, car, en particulier dans le centre et le nord, pourrait conduire à des problèmes d’engorgement, gelées printanières en raison de l’écoulement descendant de l’air froid. Les raisins sont adaptés à un large éventail de sols, allant des sables soufflés aux loams argileux, des sols peu profonds aux sols très profonds, des sols très calcaires aux sols non calcaires, et de la fertilité très faible à élevée. Les sols les plus appropriés pour la culture de la vigne sont ceux de texture moyenne, bien drainés, tandis que les terres les moins appropriées sont celles de l’argile humide compacte froide, salée et “fatiguée” ou des sols qui ont déjà accueilli un vignoble, sur lequel vous faites une replantation.
La fertilisation a pour but de fournir des nutriments aux plantes pour répondre à leurs besoins nutritionnels et rétablir les prélèvements annuels.
L’azote est généralement l’élément le plus limitant pour la croissance et le rendement de la vigne. Lorsque l’azote est faible dans le vignoble, la croissance des pousses est réduite, ce qui réduit le remplissage du couvert, l’interception de la lumière, l’efficacité photosynthétique et, finalement, les rendements pendant la saison en cours. Lorsqu’il y a un excès d’azote dans le vignoble, la vigne présente une croissance végétative excessive conduisant à un ombrage mutuel dans la canopée de vigne réduisant la qualité des fruits dans la saison en cours et la fécondité des bourgeons dans l’année à venir.
Le phosphore est important en ce qu’il favorise les processus de transfert d’énergie à l’intérieur des cellules et entre les organes de la vigne, fournit également des parfums au vin. À l’intérieur de la plante, il se déplace vers des zones d’activité métabolique élevée. L’absence de cet élément nuit à la croissance de la vigne.
Le potassium est impliqué dans la régulation des flux d’eau à l’intérieur de la plante, l’agent osmotique est un élément très important dans l’échange d’ions et surtout dans la transpiration, car il contrôle l’ouverture des stomates, c’est un élément très mobile dans la plante et favorise l’accumulation de sucres dans les baies.
Dans un vignoble peut se produire des carences en micronutriments tels que le fer et le bore, dans le premier cas, il y a une feuille jaunissante chlorose qui se compose des veines qui restent vertes, la plante a une mauvaise fructification des raisins, le principal dommage causé par une carence en bore est millerandage.
La culture bénéficie également de l’application de produits à action biostimulante pour améliorer la disponibilité des nutriments dans le sol, augmenter le rendement d’un point de vue quantitatif et qualitatif et réduire l’impact négatif des stress climatiques. L’application de biostimulants augmente la durabilité environnementale et économique du système de production.
Dormance
Feuilles visibles
Fleuraison
Nouaison
Fermeture de la grappe
Véraison
Après récolte
