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Se piensa que la vid es originaria del Cáucaso y Asia occidental, y probablemente ya fue recolectada por las poblaciones paleolíticas. Es cierto que las vides silvestres existieron durante el Terciario. Durante el período Neolítico (6000 a. C.), la vid comenzó a cultivarse en Asia Menor y Oriente Próximo. Las especies de mejor producción fueron seleccionadas paulatinamente, hasta obtener las cepas actuales. Los egipcios conocían la vid, pero fueron los griegos y los romanos quienes más desarrollaron su cultivo, extendiéndola por toda la Europa romana. Los españoles luego introdujeron este cultivo en América del Norte. Con la colonización, la vid se extendió ampliamente, tanto que ahora se cultiva en todos los continentes e islas donde el clima es favorable. Actualmente, Europa es el principal continente productor seguido de Asia. Las zonas del mundo con menos cultivo de la vid son África y Oceanía.
La vid pertenece a la familia Vitaceae y al género Vitis. Es una planta trepadora, cuyo género incluye de 60 a 80 especies de plantas trepadoras, incluidas variedades para consumo fresco como uvas de mesa, secas para hacer pasas o procesadas para hacer jugo de uva o vino. La vid es un arbusto trepador de porte natural irregular, generalmente determinado por el tipo de cultivo, es una especie caducifolia que entra en reposo vegetativo durante el invierno. Normalmente, dado que la propagación se realiza a través de partes vegetativas (esquejes injertados), las raíces de la vid afectan principalmente a la capa de suelo entre 30 y 80 cm de la superficie. El tallo, también conocido como tocón, es el soporte de la planta y puede estar más o menos desarrollado según el sistema de formación. El muñón está cubierto con una corteza, llamada ritidoma. Las hojas, de largo pedúnculo, son grandes y palmeadas, con un colgajo entero o divididas en 3-5 lóbulos, de color verde más o menos intenso según la variedad, mientras que el envés es más claro y puede ser pubescente. La inflorescencia es un racimo. Por lo general, en un brote hay de 1 a 3 racimos, después del último racimo, hay zarcillos o cirros que son órganos de sujeción y soporte con un desarrollo en espiral que permiten que el brote se ancle a un soporte de cualquier naturaleza. El racimo consta de un eje central llamado raquis, sobre el cual se insertan ramas laterales secundarias, llamadas raquilos, que llevan las flores. La flor es hermafrodita en la mayoría de las variedades. El fruto es una baya. El color varía, según la variedad de uva, de verde a amarillo, de rosa a rojo-púrpura, a morado oscuro. La piel es rica en pigmentos coloreados, taninos y sustancias aromáticas. La pulpa o mesocarpio está formada por células grandes de paredes delgadas, de las cuales se extrae el jugo rico en azúcares y ácidos orgánicos. El endocarpio generalmente consta de 4 semillas o más semillas que no están presentes en las variedades sin semillas (seedless).
El ciclo anual de la vid se divide en vegetativo y reproductivo. La primera fase incluye las etapas de llanto, crecimiento de yemas, formación de hojas, mientras que las etapas principales del crecimiento reproductivo son la floración, el cuajado, la hinchazón y la maduración de los frutos.
Las exposiciones del norte están indicadas en regiones cálidas y áridas, mientras que las del sur son adecuadas en ambientes del norte o en altitudes elevadas donde las temperaturas pueden ser limitantes. La vid es poco sensible al frío invernal en la fase de reposo vegetativo; de hecho, la mayoría de los cultivares son capaces de soportar temperaturas de -15°C durante el descanso invernal con diferente grado de resistencia según la vid y la zona de origen. Los requerimientos térmicos aumentan durante la fase de brotación (8-10 °C), floración (18-22 °C) y hasta el envero (22-26 °C), mientras que los requerimientos térmicos se reducen durante la maduración (20-24 °C) . Los suelos ubicados en zonas montañosas se consideran mejores que los de llanura, ya que estos últimos podrían causar problemas de estancamiento de agua y heladas primaverales debido a la salida de aire frío hacia abajo. La vid se adapta a una amplia gama de suelos, que van desde los arenosos a los arcillosos, de los poco profundos a los muy profundos, de los muy calcáreos a los no calcáreos, y de los de baja a alta fertilidad. Los suelos más adecuados para el cultivo de la vid son los de textura media, bien drenados, mientras que los suelos menos adecuados son los compactos, húmedos, arcillosos, fríos, salinos y “cansados” o suelos que ya han albergado un viñedo, sobre los que se reimplanta
La fertilización tiene como objetivo proporcionar nutrientes a las plantas para satisfacer sus necesidades nutricionales y restaurar las extracciones anuales.
El nitrógeno (N) suele ser el elemento más limitante para el crecimiento y producción de la vid. Cuando la cantidad de nitrógeno disponible para las plantas es insuficiente, se produce un menor crecimiento de los brotes, una menor interceptación de la luz y una menor eficiencia fotosintética y, finalmente, una reducción de los rendimientos en la temporada actual. Por el contrario, cuando hay un exceso de nitrógeno en el viñedo, las vides muestran un crecimiento vegetativo excesivo que provoca un sombreado mutuo dentro de la copa de la vid, reduciendo la calidad del fruto en la temporada actual y la fecundidad de los brotes en el año siguiente. .
El fósforo (P) es importante ya que promueve los procesos de transferencia de energía dentro de las células y entre los órganos de la vid, también aporta los aromas al vino. En el interior de la planta se traslada a zonas de alta actividad metabólica. La falta de este elemento afecta el crecimiento de la vid.
El potasio (K) interviene en la regulación de los flujos de agua en el interior de la planta, es una parte muy importante en el intercambio iónico y sobre todo en la transpiración, ya que controla la apertura de los estomas, es un elemento muy móvil dentro de la planta y favorece la acumulación de azúcares en las bayas.
En la vid son frecuentes las carencias de micronutrientes como el hierro y el boro, en el primer caso las plantas presentan clorosis foliar, o un amarillamiento de las hojas con las nervaduras que quedan verdes, la planta tiene una fructificación deficiente, mientras que los principales daños ocasionados por falta de Boro se produce la impalinación o acinellatura (Millerandage) que consiste en la producción de bayas mucho más pequeñas de lo normal.
El cultivo también se beneficia de la aplicación de productos bioestimulantes para mejorar la disponibilidad de nutrientes en el suelo, aumentar el rendimiento desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo y reducir el impacto negativo del estrés climático. La aplicación de bioestimulantes aumenta la sostenibilidad ambiental y económica del sistema productivo.
Antes de brotar
Hojas desplegadas
Separación de flores
Set de frutas
cierremiento
envero
Postcosecha
